Il tema degli abbinamenti continua, e anche se sono l'anti-carboidrato per eccellenza ogni tanto mi piace sgarrare e tanto vale farlo bene!
Durante le mie stagioni estive in albergo rientrava anche la preparazione dei menù (chiaramente decisi in cucina). Ma la scelta di una pasta piuttosto che di un'altra a seconda il sugo pensato mi ha incuriosito. Vorrei condividere con voi il frutto della ricerca che ne è seguita, poi chiamatemi se il piatto vale una stella Michelin che assaggio volentieri! :-P
PASTA LUNGA (come tagliatelle, trenette ecc.): ragù di carne, sughi di verdure, sughi di pomodoro, sughi di mare, salse verdi, salse bianche, salse rapide tipo aglio, olio e peperoncino.
PASTA FORATA o RITORTA (come fusilli, torciglioni ecc.): sughi vegetali a base di verdure di stagione, salse di pomodoro con melanzane, funghi, olive, zucchine, capperi.
PASTA LUNGA SOTTILISSIMA (come taglierini, capelli d'angelo ecc.): salse bianche, burro e salvia, salse con le uova.
PASTA LUNGA ALL'UOVO (sia industriale che fatta in casa): sughi alla cacciatora, salse delicate a base di panna.
PASTA CORTA (come maccheroni, penne ecc.): ragù e stracotti, sughi di verdure.
PASTA CORTA e PIATTA (come farfalle): salse cremose tipo panna e salmone, sughi di verdure con formaggi, salse alle verdure passate.
PASTA CORTISSIMA (come sedanini, maccheroncini ecc.): sughi di legumi.
PASTA LARGA ALL'UOVO (sia industriale che fatta in casa): ragù di carne, sughi di verdure.
Buon appetito!
Panther o.S.
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